Ingredients
Scale
- 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 4 dentes de alho, picados
- 500g de tomate maduro, sem pele e picado
- 200g de azeitonas pretas, sem caroço
- 150 ml de azeite extra virgem
- 100 ml de vinho branco seco
- 50g de manteiga
- 50g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Batata palha para decorar
Instructions
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com um fouet para formar um roux.
- Cozinhe o roux por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo continuamente para evitar grumos.
- Cozinhe o molho até engrossar e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Reserve o molho bechamel.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio, adicione cebolas e alho e refogue até dourar.
- Adicione o bacalhau desfiado e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- Adicione os tomates picados e azeitonas, tempere e cozinhe por mais 10 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Monte em um refratário, cubra com molho bechamel e queijo parmesão, e leve ao forno por 20-25 minutos.
Notes
- Adicione pimentão para mais sabor.
- Substitua queijo parmesão por gruyère, se preferir.
- Acrescente purê de batata para uma refeição mais robusta.
- Utilize batata palha caseira para um toque crocante.
- Sirva com uma salada verde fresca.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 45 minutos
- Category: Prato Principal
- Method: Assado
- Cuisine: Portuguesa
- Diet: Sem glúten (com modificações)
Nutrition
- Serving Size: 1 porção
- Calories: 650 Kcal
- Sugar: 6g
- Sodium: 800mg
- Fat: 45g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 4g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 120mg