Ingredients
Scale
- 1 kg de bacalhau salgado
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas grandes
- 2 pimentões (um vermelho e um verde)
- 4 dentes de alho
- 200 ml de azeite extra virgem
- 1 folha de louro
- Azeitonas pretas a gosto
- Salsa fresca picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Instructions
- Lave o bacalhau em água corrente para remover o excesso de sal superficial.
- Coloque o bacalhau em um recipiente grande e cubra com água fria.
- Troque a água a cada 6-8 horas, durante um período de 24 a 48 horas, dependendo da espessura do bacalhau.
- Prove um pequeno pedaço do bacalhau para verificar se está no ponto de sal desejado.
- Coloque o bacalhau em uma panela com água fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Na mesma panela, adicione as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas. Cozinhe até que fiquem macias, mas não desmanchando.
- Retire o bacalhau e as batatas da panela e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.
- Adicione as cebolas cortadas em rodelas finas e os dentes de alho picados. Refogue até que fiquem dourados e macios.
- Acrescente os pimentões cortados em tiras e a folha de louro. Cozinhe por mais alguns minutos, até que os pimentões estejam levemente macios.
- Desfie o bacalhau em lascas grandes, removendo as espinhas e a pele.
- Em um refratário untado com azeite, faça uma camada de batatas, seguida por uma camada de bacalhau desfiado e, por fim, uma camada de vegetais refogados.
- Repita as camadas até utilizar todos os ingredientes, finalizando com uma camada de vegetais.
- Regue o bacalhau à moda de guarda com o restante do azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos, ou até que esteja dourado e borbulhante.
- Retire do forno e finalize com azeitonas pretas e salsa fresca picada.
Notes
- Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de pimentão doce ou páprica defumada ao refogado de vegetais.
- Se preferir, você pode adicionar ovos cozidos cortados em rodelas entre as camadas de bacalhau e batatas.
- Para uma versão mais rica, utilize um pouco de creme de leite fresco ou bechamel para regar o prato antes de levar ao forno.
- Acompanhe o bacalhau à moda de guarda com um bom vinho branco português para uma experiência gastronômica completa.
- Prep Time: 8 horas
- Cook Time: 1 hora
- Category: Prato Principal
- Method: Assado
- Cuisine: Portuguesa
- Diet: sem glúten
Nutrition
- Serving Size: 1 porção
- Calories: 600 Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 800mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 24g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 5g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 75mg