Ingredients
Scale
- 500g de carne de vaca para cozer (aba ou cernelha)
- 500g de carne de porco salgada
- 250g de entrecosto de porco
- 250g de toucinho salgado
- 1 orelha de porco salgada
- 1 pé de porco salgado
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue
- 1 morcela
- 1 farinheira
- 1 couve lombarda
- 1 couve portuguesa
- 4 cenouras
- 4 nabos
- 4 batatas
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Instructions
- Comece por lavar bem todas as carnes, incluindo as salgadas previamente demolhadas.
- Numa panela grande, coloque as carnes de vaca, porco salgada, entrecosto, toucinho, orelha e pé de porco.
- Cubra as carnes com água fria e leve ao lume alto. Assim que começar a ferver, reduza o lume e retire a espuma que se forma à superfície.
- Adicione uma cebola inteira e dois dentes de alho esmagados à panela. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
- Deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que as carnes estejam macias.
- Após 1 hora e 30 minutos de cozedura, adicione os enchidos à panela.
- Cozinhe os enchidos por mais 30 minutos, e retire-os para cortar em rodelas grossas antes de servir.
- Lave e descasque os vegetais. Corte as cenouras, nabos e batatas como indicado.
- Cozinhe os vegetais separadamente em água salgada por 20-25 minutos.
- Adicione os vegetais cozidos à panela com as carnes e enchidos, cozinhe por mais 10 minutos e ajuste os temperos.
- Sirva bem quente, regado com caldo de cozedura.
Notes
- Demolhe as carnes salgadas por 24 horas antes de cozinhar.
- Experimente adicionar feijão verde ou grão de bico para variações.
- Sirva com arroz feito no caldo para uma refeição completa.
- Adapte a receita ao seu gosto pessoal.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 2 horas
- Category: Prato Principal
- Method: Cozido
- Cuisine: Portuguesa
- Diet: Tradicional
Nutrition
- Serving Size: 1 prato
- Calories: 600 Kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 1500mg
- Fat: 40g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 8g
- Protein: 48g
- Cholesterol: 150mg